โครงงานวิทยาศาสตร์ เรื่อง การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมต่อการทำแผ่นแป้งสลัดโรลข้าวไรซ์เบอร์รี่

โครงงานวิทยาศาสตร์ เรื่อง การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมต่อการทำแผ่นแป้งสลัดโรลข้าวไรซ์เบอร์รี่

มีจุดมุ่งหมายดังนี้ 

1) เพื่อศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมต่อการทำแผ่นแป้งสลัดโรลข้าวไรซ์เบอร์รี่

2) เพื่อศึกษาสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์แผ่นแป้งสลัดโรลข้าวไรซ์เบอร์รี่               

3) เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อแผ่นแป้งสลัดโรลข้าวไรซ์เบอร์รี่

ผลการศึกษา พบว่า (1) ผลการศึกษาอัตราส่วนที่มีความเหมาะสมต่อในการทำแผ่นแป้งสลัดโรลข้าวไรซ์เบอร์รี่ พบว่า อัตราส่วนที่มีความเหมาะสมในการทำแผ่นแผ่นแป้งสลัดโรลข้าวไรซ์เบอร์รี่ คือ สูตร B ในอัตราส่วนแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่: แป้งมัน : เกลือ: น้ำกระเจี๊ยบ 326 : 70 : 4 : 600  (2) ผลการศึกษาสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแผ่นแป้งสลัดโรลข้าวไรซ์เบอร์รี่ พบว่า ลักษณะ  ทางกายภาพ สีของแผ่นแป้งมีสีม่วงอ่อน ไม่มีกลิ่น มีรสชาติจืด ลักษณะของเนื้อสัมผัสในขณะที่แห้ง แผ่นแป้งมีความหนาเหมาะสม มีเนื้อสัมผัสละเอียด สม่ำเสมอ เมื่อทิ้งไว้ให้แห้งจะกรอบและแตกหัก ในปริมาณที่น้อยเมื่อนำไปแช่น้ำแผ่นแป้งมีความเหนียวที่เหมาะสม แผ่นแป้งจะอ่อนตัว สามารถนำมาใช้ห่ออาหารได้อย่างเหมาะสม ลักษณะทางเคมีแผ่นแป้งสลัดโรลข้าวไรซ์เบอร์รี่ โดยการทดสอบสารอาหาร ในห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์วิทยาลัยเทคนิคกันทรารมย์ การทดสอบไขมันโดยละลายน้ำแล้วนำไปทดสอบกับสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์แล้วนำไปต้มสีของสารจะมีความลื่นและมัน ทดสอบคาร์โบไฮเดรต โดยทดสอบกับสารละลายไอโอดีน ผลการเปลี่ยนแปลง เป็นสีน้ำเงินแกมม่วง และทดสอบน้ำตาลเมื่อละลายน้ำแล้วนำไปทดสอบกับสารละลายเบเนดิกต์ แล้วนำไปต้มสีของสาร จะเปลี่ยนจากสีฟ้าเป็นส้มตะกอนแดงอิฐ  (3) การประเมินความพึงพอใจต่อแผ่นแป้งสลัดโรลข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่ได้จากการสุ่มเจาะจง จำนวน 30 คน จากคณะครูและนักเรียนของวิทยาลัยเทคนิคกันทรารมย์ จำนวน 20 คน และผู้ประกอบการร้านสลัดโรล จำนวน 10 คน สรุปผลการศึกษาด้านคุณประโยชน์ที่ได้รับจากการบริโภค ความพึงพอใจ  ของกลุ่มผู้ประกอบการ และกลุ่มผู้บริโภคที่มีต่อแผ่นแป้งสลัดโรลข้าวไรซ์เบอร์รี่ มากที่สุด มีค่าเฉลี่ย 4.87