การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสม

ของเมล็ดขนุนและงาดำในการพัฒนาผงเครื่องดื่มฟังก์ชันนัล NutriJack 5

เสริมด้วยขิง อัญชันและหญ้าหวาน เพื่อเพิ่มมูลค่าวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรตามแนวทางเศรษฐกิจหมุนเวียนสู่การพัฒนาที่ยั่งยืน”

ประเทศไทยมีผลผลิตทางการเกษตรหลากหลายชนิด โดยเฉพาะขนุนซึ่งก่อให้เกิดเมล็ดขนุนเหลือทิ้ง จากการแปรรูปและการบริโภคเป็นจำนวนมาก แม้เมล็ดขนุนจะอุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ใยอาหาร แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ยังถูกนำมาใช้ประโยชน์น้อย คณะผู้จัดทำจึงมีแนวคิดพัฒนาผงเครื่องดื่มฟังก์ชันนัล เพื่อสุขภาพจากเมล็ดขนุนเสริมงาดำ ขิง อัญชัน และหญ้าหวาน ซึ่งล้วนเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสารสำคัญที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพ สอดคล้องกับแนวโน้มการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารฟังก์ชันนัลที่เพิ่มขึ้น

ทั้งยังเป็นการเพิ่มมูลค่าวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตร ลดปริมาณของเสีย ส่งเสริมการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าตามแนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy) และสนับสนุนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค และสามารถต่อยอดเชิงพาณิชย์สร้างรายได้แก่ชุมชนได้อย่างยั่งยืน